选料:上海青选择梗白，叶浅绿而短，无虫眼 腐烂为宜。 初加工:上海青将叶片剥开洗净，干椒节洗
预处理:取锅烧水至沸，加盐少许(约3克) 下上海青焯水，约15~30秒(视水量和青菜多 少)。捞出过凉(有条件可泡于冰水中)以保 持青菜翠绿，该步骤即制成捞菜。(捞菜一次 可以制两到三次的量制成后可根据需要取用， 改刀成细丁)
取净锅，烧热后下入已控水的捞菜，小火将捞 菜焙干水分后盛出备用。
热锅冷油，烧至三成热后下入打湿的辣椒节煸 香 (此时应注意控制油温不能升太高，否则 干椒节易炒糊)，然后下入捞菜呛炒入辣椒香 味，调入少许盐、鸡精，炒匀后即可。