将三黄鸡宰杀，去毛去内脏(小开)，清洗干净备用。
用一钢桶或者大点的汤锅，加入纯净水约3000克，老姜一块拍破、葱打结1个，料酒50克，大火烧开，下入整鸡，等水沸腾后改小火慢煮5分钟，再关火浸泡18分钟，捞出投入冰水中冷却后捞出。
将完全冷却后的三黄鸡改刀成2厘米宽x7厘米长的条，小米椒对半切开，生姜去皮切丝30克，葱切段备用。
炒锅上火，热锅滑锅后，加入菜籽油50克，猪油50克，投入姜丝30克、花椒粒3克、小米椒50克，倒入鸡块加入精盐16克大火翻炒，再烹入料酒50克，烹入白米醋80克翻炒，兑入煮鸡原汤400克，调入鸡精5 克、白糖2克、大火煮5分钟至鸡汤浓稠投入葱段起锅装盘即成。