【第一步】焯水去腥 1. 牛肉冷水下锅，加入一勺料酒和几片蒜（代替姜）。 2. 水煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉块备用。 【第二步】炒香调料 1. 锅中加少许油（中小火），放入拍碎的大蒜炒香。 2. 放入焯过水的牛肉块，翻炒至微微变色、出香味。 3. 加入生抽、老抽、剩下的料酒翻炒上色。 4. 加入十三香，继续炒匀。
【第三步】加水炖煮 1. 倒入热水，水量没过牛肉3cm左右。 2. 可以加一点点醋（软化肉质），盖上锅盖。 3. 中小火炖煮 60–90分钟（看肉的老嫩）直到牛肉酥烂。 ✅ 用高压锅：炖30分钟左右即可。 ✅ 普通锅：炖1小时以上，期间注意加水。
【第四步】加胡萝卜再炖 1. 牛肉炖到差不多酥软后，加入胡萝卜。 2. 再炖15–20分钟，让胡萝卜入味变软。 【最后】收汁调味 1. 开大火收汁，汤汁浓稠即可。 2. 加盐调味，关火前撒香菜。
吃！