将鸡腿均匀抹上 1 勺盐或1勺生抽、1勺蚝油、2 勺料酒，腌制6小时。
豉油汤：锅中倒入 200ml 生抽、600ml 热水、1 勺鱼露、25克红糖、蒜、葱段，中火加热至沸腾状态后，开中火保持微微沸腾。（生抽和水的比例是1:3，可以根据鸡肉量调整）
煎鸡腿：另起锅，放少许油，不粘锅也可以不放油，将鸡腿的鸡皮朝下煎至金黄，再翻面稍微煎一下，两面都煎黄即可。
第一次浸鸡：关掉豉油汤的火，将煎好的鸡皮朝下，把鸡腿放入豉油汤中，浸12分钟。
豉油汤加热、第二次浸鸡： 将鸡腿翻面，重新加热豉油汤至沸腾，关火再浸12分钟。