🍎准备鸡： 适量冰块与一大盆冷藏冰水备用。 去骨鸡上腿500克（3个半），洗净入锅（不可铁锅否则肉黑），凉水没过鸡肉，加入适量葱姜料酒，中火煮沸。水开后撇净浮沫。 干净的鸡汤中加入料盒：八角2克+桂皮3克+小茴香3克+香叶1克+花椒4克+干辣椒段5克，转小火3盖锅盖闷煮15分钟。煮好后立即关火，再闷5分钟。 时间到了把鸡立即捞出放入加了冰块的冰水中，冷藏浸泡10分钟至一小时，捞出用厨房纸擦干，切块摆盘。 剩余煮鸡原汤去除调料杂质后是非常好喝的鸡汤，加适量盐、鸡精即可饮用或煮面！ 🍎准备汁： 姜蒜水：蒜2大瓣、姜一大块，各自磨泥各自加水50克，浸泡10分钟即可。 口水汁：芝麻酱20克+花生酱5克+藤椒油或香油3克一点点泄开。再加入姜蒜水21克+盐3克+糖12克+鸡精1克+白胡椒粉0.5克+ 五香粉0.5克+花椒粉1克+万字酱油45克+黑醋15克+红油辣椒固体20克+煮鸡原汤50克，拌匀即可。 🍎制作： 把口水汁均匀淋入鸡肉盘，使鸡肉尽量都泡入汁中，只露出鸡皮。 密封好入冰箱冷藏至少半小时。 食用时再撒上适量白芝麻、花生碎、青椒红椒圈+葱花或香菜即可。 🍎ps： 不要用黄瓜丝垫底，黄瓜出水会冲淡味道。