波兰种：高筋粉200克、耐高糖酵母粉2克、纯净水200克。
将食材搅匀，即可。
盖上盖子室温发酵一小时左右至两倍大，再放入冰箱冷藏一宿，继续发酵。隔天打开，可以闻到一股发酵后的麦香，及密集的小气孔。
准备吐司面团：高筋粉320克、海盐5克、黄油40克。
准备：耐高糖酵母粉3克。
准备：酸奶158克。
准备：白砂糖35克、鸡蛋1个。
厨师机搅拌缸中，依次加入：1.酸奶、蛋液；2.波兰种；3.高筋粉、酵母粉、糖。
搅拌缸放入厨师机，2档2分钟食材混合均匀，转5档8分钟揉出厚膜（洞口边缘有锯齿）。
此时，加入黄油和盐，转6档5分钟揉出手套膜，（洞口无锯齿，可见面团薄至透明）。
取出面团，双手掌中将面团折叠成圆形，放入盒子，入冰箱冷藏松弛20分钟。
松弛结束，取出面团，总重987克，在均分成164克/个的小面团，共6个，小面团依次放入盒子。
送入冰箱冷藏松弛，松弛结束，取出面团。取1个小面团。（夏天室温偏高，将面团放入冰箱中松弛，是为了避免面团提前发酵）
将面团轻轻拍扁，擀开成椭圆形，翻面，底边压薄。
从上向下轻轻卷起至结束，余下依次做好，覆盖保鲜膜防止风干。
取第一个小卷，竖着放置，轻轻拍扁。
擀开长约35厘米，从上向下卷起至结束，余下依次做好。（卷好后约3.5圈）
依次送入模具，模具送入发酵箱，设定：35度湿度75%，发酵70分钟。
发酵结束，取出模具，可见面团发酵八分满，表层可刷薄薄的一层牛奶液。（也可以刷一层黄油液或蛋液）
全部刷完，将模具送入预热好的烤箱，设定：上火160度下火180度，20-30分钟。
及时观察上色满意后，及时覆盖锡纸至烘烤结束，时间到，及时取出模具，震出热气。放在网架上晾凉。
凉透后，吐司切成均匀的吐司片。
放入保鲜盒，抽真空保存。
轻轻按压可轻松回弹，柔软拉丝，不舍的切，可以直接徒手撕着吃哦🤗
另一个完整的吐司，可以用保鲜膜包裹紧实，在装入保鲜袋中，冷冻保存。