今天的红烧鱼，是被厨房偏爱的一天～
鱼皮煎得酥黄带脆，豆瓣酱和猪油慢炖出的汤汁稠得能挂住筷子，鱼肉嫩到轻轻一抿就化在嘴里，咸香里裹着点回甜，连汤汁都舍不得剩，拌了两碗米饭才肯罢休！原来认真做饭的时候，快乐是会跟着香味一起冒出来的呀～ 🐟✨
果断把步骤整理成“祖传菜谱”，以后就按这个公式来，保准次次香到光盘！就算是厨房新手也能体会到逆袭的快乐～ 🐟🍚
食材准备：
冰冻鱼1条、盐、葱姜蒜（葱白可多放）、豆瓣酱1小勺、味精、肥肉1小块（或猪油）、温水（50-70℃），白糖半小勺（增加鲜味）
关键要点：
- 鱼提前用盐腌制，是肉质紧致、煎不破的关键。
- 水温用50-70℃，避免用刚烧开的水，口感更嫩。
- 猪油/肥肉炼出的油脂能提升香味，与豆瓣酱搭配更醇厚。
- 全程不额外加盐，靠腌制和豆瓣酱调味，咸淡适中。
【家常红烧鱼标准做法】的做法步骤
步骤 1
预处理鱼：冰冻鱼解冻后洗净，表面及腹腔内抹一层盐，静置腌制（让肉质紧致，煎时不易破，增加嚼劲）。
步骤 2
煎鱼：锅中倒油，油温烧至七成热（油面微冒烟），放入鱼煎至两面金黄焦香，盛出备用（煎时保持中火，避免频繁翻动）。
步骤 3
炒香配料：锅中放小块肥肉（切成肉丁），小火炼出猪油（若用现成猪油可直接放），下葱姜蒜（多放葱白增香），小火炒出香味，加1小勺豆瓣酱，继续小火炒出红油和酱香味。
步骤 4
调汤焖煮：倒入50-70℃的温水（水量漫过鱼即可），根据口味可加少许生抽（不加也可），放适量味精（可稍多放增鲜），半勺白糖增鲜，搅拌均匀后放入煎好的鱼。
步骤 5
收汁出锅：大火烧开后转小火，盖上锅盖焖4-5分钟，无需额外加盐（腌制时已调味），最后可开大火收浓汤汁，直接出锅即可。
菜谱创建时间：2025-08-08 12:40:03