炒菜锅（最好是厚底的）烧热，不放油。放入辣椒，中小火干煸，用锅铲按压，不断翻动，煸至表皮起泡、变焦软。
放入料理机，打碎备用
加热料油，开小火炒制
放入适量盐，糖和生抽调味，关火倒入适量醋
料油步骤：小锅中倒入菜籽油（用量根据你辣椒量和喜好调整，油多更耐保存也更润）。冷油放入准备好的增香料（姜、葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒）。开小火，慢慢加热，直到香料变得焦黄（不要糊！），香味充分释放到油中（约需5-10分钟）用细网筛滤掉所有香料渣，只留下纯净的香料油。