一、跷脚牛肉 洗干净的牛棒骨，冷水下锅，加葱姜，高度白酒去腥，水开，撇去浮沫。盛出来用热水洗干净。 然后下锅，加热水，加葱姜，大料2颗，香叶3片，桂皮一片，草果一个，山奈3个，砂仁2颗，白胡椒粉适量，陈皮一小块，小茴香适量。白芷。 或者用牛肉料包。水开转小火炖2小时。 汤炖好了，过滤，调味加盐，胡椒粉。
牛里脊或吊龙，切薄片逆纹路切。加小苏打少量，多次加葱姜水抓匀上浆，腌制10分钟。加盐，胡椒粉，一小勺红苕粉。抓匀腌制半小时。
牛肉汤煮好了之后加芹菜和洋白菜，等菜叶子快熟了，开小火一片片下牛肉，全部定型后开大火。
煮好之后加芹菜沫，香菜和葱花。
吃的时候用肉蘸辣椒面。
二、跷脚牛肉 牛棒骨放料酒，焯水，放姜片，一个八角，一片香叶，大火烧开之后转小火炖2小时。 炖的过程中，牛里脊或吊龙部分，逆着纹路切薄片，也不要太薄。放一勺盐，耗油，白胡椒粉，一个方向抓拌均匀。期间分三次加水，让牛肉充分吸收水分，这是牛肉嫩滑的关键。再放点淀粉，继续抓匀，最后用油封锁一下水分。备用。 熬好的牛骨汤放白萝卜片，加一勺盐，煮三分钟，加牛心洋白菜多放点，好吃。 洋白菜煮熟了下牛肉，牛肉烫10秒钟就关火。 最后一定要放葱花，香菜，芹菜沫。要放多一点。 最后来一勺鸡精出锅。 然后用牛肉蘸香辣蘸粉。 下图
三、跷脚牛肉 逆切牛肉片，加姜，葱，料酒，盐，胡椒粉，一个蛋清，一点淀粉，抓匀，然后放点油，封油，再抓拌均匀。这是牛肉滑嫩的关键。腌制20分钟。 然后白萝卜切片 洋白菜撕小片 牛骨汤烧开，加白萝卜片，再加洋白菜，等熟了，牛肉片一片片的下，一分钟煮熟。 见下图。
四、跷脚牛肉，店里的做法 砂锅里放芹菜打底， 再另起锅把洋白菜烫熟。 腌制好的牛肉也另起锅烫熟。 洋白菜熟了捞起来放芹菜碗里， 烫好的牛肉捞出来也放芹菜碗里， 加牛骨汤 加香菜点缀。
五、盐葱牛肉 只需要调个盐葱酱。两个步骤就可以搞定。 盐葱酱： 大量的蒜蓉，葱花，白芝麻，盐，黑胡椒粉，香油，拌匀。 操作： 锅底直接铺上牛肉片，（牛里脊或者通脊）然后铺上盐葱酱。腌制10分钟。 然后开火。两面煎熟。装盘。 偷懒又好吃的盐葱牛肉就成了。 盐葱牛肋条，盐葱㸆猪排。