猪皮冻

猪肉片冷水下锅，加料酒焯水，水开再煮10分钟。 捞出用温水洗净。

晾凉些，用刀和镊子清理掉肥肉和余毛。

切成小条。撒盐揉搓掉多余的肥肉，用温水冲洗净，步骤重复两三次。

肉皮冷水下锅，加少量八角。水和皮冻比例约3:1。 大火开盖烧开，有浮沫撇出。 转小火加盖熬1-1.5小时，依据肉皮量调整。

炖好倒入容器中，八角挑出，放入冰箱冷藏至凝固。大概四五小时。