买的都是一个个挑出来的活虾
41一斤，买了半斤多点，有时候大概30左右一斤
剪刀剪去了头部的硬刺和触角，清洗干净。切了点葱花，姜末，忘记买蒜了，不然还要切点蒜蓉
锅里加热后关火，倒入一些蒸鱼豉油，微微热热后放入小碗里，加白糖，味精适量搅拌化开，倒入切好的姜末，葱花，搅拌下，倒入适量香醋，放点辣椒蒜，搅拌好作为白灼虾的蘸料，喜欢花椒味的可以加些花椒油。 如果有一点点柠檬汁，估计味道会提升一个层次
锅里放入葱段，姜片，洋葱，花椒粒，一些黄酒或者白酒都行，倒入开水开始煮出香味
煮到锅底，微微冒水汽，图片的样子，就是水要开未开的样子，倒入大虾
水沸腾后30秒即可关火，倒掉水，用温热的水清洗干净大虾
我提前一天冰箱冷藏了一碗水，家里有冰块的，可以用冰块泡冷水也可以，把刚刚清洗好的大虾放入冰水冰镇，收缩肉身，酸爽无比。 没有冰水就用自来水洗洗拉到，不拘小节
沥干大虾水分，摆盘
虾仁口中过，佛祖心中留，一个字，嫩，还有个句子，这无比鲜美的半岁小虾仁，快给云长送去