准备一条新鲜的鲈鱼，一定要现杀现吃，清蒸的鱼，一定要保证足够的新鲜度
内侧两边，肋骨和脊骨之间要砍断，两边都是 （两边的肉比较厚的话也可以给改一改刀，使其受热更加均匀和减少蒸制时间）
尾部突出的骨头也要砍掉，平整了才好摆盘，摆出来的盘才会好看。对了，背部的肉也比较厚，等会记得也要给它改两刀
葱姜水，搓洗搓洗，腌泡十分钟 （这一步是去腥的关键，并且不要放盐，不要放料酒，会掩盖新鲜食材本身的鲜味，只用大葱，小葱和姜片）
同时准备三丝，红椒丝，大葱丝，小葱丝 （泡水细丝才会打卷，打卷才会好看，如果喜欢姜的话也可以来点姜丝）
拿起来，不要冲洗，装盘准备蒸
水开上气后下锅蒸。用两跟筷子把鱼支起来，方便受热均匀，摆上葱姜，进一步去腥 （我这里用姜块把鱼的嘴巴撑开了，不然它就会闭上，我觉得嘴巴张开受热会均匀一些，并且也好看一些）
蒸制的时间我用了九分钟 （蒸鱼的时间是上气后下锅蒸八分钟左右为标准，具体蒸制时间根据鱼的大小，厚薄，火的大小，有无提前上气来调整具体蒸制时间）
换个大盘子，我家锅小了，这大盘子放不进去，不然我就用这个大盘子了。刚才的鱼汤和葱姜都是不能再用的，腥味太重 （给鱼换盘子的时候底部要用两双或三双筷子同时把鱼抬起来，不然鱼很容易碎掉的，碎掉了总体颜值可就大打折扣咯）
摆上三丝
烧热油，油温八成热，冒烟后，再用勺子舀一舀，让勺子在油里也均匀受热，不然勺子是凉的，直接舀油会降低油的温度
油往三丝上泼，激发出三丝的香味
在鱼的一圈淋上蒸鱼豉油，大功告成，很成功 （如果家里的锅足够大，这么大的一个盘子能放进去的话，可以把鱼肉两边改刀，切成一块一块的，吃的时候好叨，造型也会更好看一些，受热会更均匀，蒸制时间也会缩短）
清蒸的鱼一定要新鲜的，因为清蒸的鱼吃的就是一个鲜字。如果鱼是冻了两天的话拿来做红烧还是可以的 这道鱼上面也讲过了，腌制的时候不要用盐腌制，可能会咸，并且肉质会脱水，鱼肉会发柴，发老。也不要用料酒，会掩盖新鲜的鱼的本身鲜香的味道