无抗大排700克。
大排平铺在二层保鲜膜中，这样在敲打大排的时候，不用担心大排的汁水飞溅的到处都是。
用刀背一排排，地毯式排查一样的敲打大排。强调是刀背。每一块都敲打，大排反面。
翻面后，继续地毯式排查一样，敲打大排。正面与反面敲打成井字形。这样肉吃起来不柴。
散盐，一共6克。
少量多次在每一片大排上散盐。
少量多次在毎一片大排上散白胡椒粉。
给每一片大排玛撒机玛撒机。
酱油20克，继续给每一片大排轻轻的玛撒机。
酱油量多少，以容器中没有多余酱油汁为宜。
少量多次撒澄面。
澄面涂抹在每一片大排上，澄面量多少，以不结块为宜。
裹上保鲜膜，冰箱冷藏，𣎴超过8小时。
上浆后的大排，从冰箱取出后，先放常温半小时进行回温，回温后再加热烧，肉质吃口不柴。
姜10克切片。
小葱50克切段铺在锅底。
放入回温后的大排。
用会稽山或古越龙山作料酒，烧出来的晕莱香香香。
料酒50克～100克，加水适量，水与料酒比例1:2，液体用量浸没2/3大排。
一丢丢冰糖吊鲜，冰糖放多了会太甜不好吃的。
开火烧，水开后，去浮沫。
然后小火炖35分钟。
如果觉得口味淡，可以再加一点酱油。
色香味俱全。