商圈价位泪流满面啊，我都不知道我做的饭，是撸铁必备。我感觉是卡路里魔王。
这是我买的大概的锅，没广告，大家可以选择其他砂锅，买的时候介绍页说700ml，大概就是和我在店里吃的锅一样大
把米放进去一些，大概这么多，根据网络说法的各种米，提炼下最终得出，丝苗米是煲仔饭的大多数，包括开店的，兼顾经济成本和口感。
把米用清水揉洗两遍，去除脏东西和部分淀粉。然后开水浸泡30分钟，网上说法多是冷水一小时以上，其实不用。冬天估计，开水泡15分钟，就倒掉换一次开水。让米吸收一部分水分，方便煮熟。
牛肉切成这样，我用的牛腿肉，牛里脊等其他部位也行，然后因为牛肉默认口感偏老，所以我用了嫩肉粉抓揉到牛肉里，腌15分钟嫩化处理，然后清水反复2次抓揉清洗干净，因为嫩肉粉里有盐分，影响后期牛肉调味，喜欢口感老的可以省略嫩化步骤。 此图实拍供参考，刀功未到莫强求。。。。。
砂锅小火预热30秒，防止等下倒米和水开裂。然后锅里刷了一层油。
牛肉嫩化后，我用了姜丝，洋葱丝，白糖味精，黄豆酱，腌入味，然后一点老抽上色，一点花椒油增香，准备了芥兰，用青菜也可以，广东腊肠切片，鸡蛋葱花备用。
米沥干水分，倒入砂锅，用勺子抹平，倒入开水，大概没过大米一厘米左右即可，少了点无所谓，多一点点也行。 这图里，我后来知道饭多了吃不掉，泡发后的米体积大，根据自己饭量，少放一点米在砂锅里。因为煮熟后还会膨胀。
盖盖大火，3分钟关火，焖两到三分钟
芥兰加点盐，开水烫一会，冷水洗干净。腊肠切片就行。至于要不要焯水，如果是买的感觉不太干净就开水烫烫，不过腊肠油脂烫没了影响米饭香味，还是不焯水更好。
刚才焖好的米饭，开盖后，就图里这样，然后关火
然后插几个洞，用小勺子给砂锅壁四周，倒一些油，大概两三勺子，这是出锅吧的步骤必备，锅巴就是控制火候，加油脂煎炸成型的，卡路里就是这么上来的。我在洞里面也淋了一点油。
铺上牛肉和香肠，盖上锅盖，大火两分钟，这时候会听到油脂和米饭，噼噼啪啪的鞭炮声，已经在油炸锅巴了。
2分钟后，调整最小火，湿抹布用手握着把手，倾斜锅体放好，这时候刚才的油脂会倾斜下去，45度角火源仰望砂锅，把小火大一点，调整到中小火模式，烘烤这一面的砂锅壁30秒，这样砂锅会只有一面锅壁在加热形成锅巴，30秒过后，调小火防止烫手，旋转砂锅换一面去烘烤，然后加大一点点火，四面都烘烤一次后，再重复烤一圈，然后放平，调整中火烧1分钟，关火。焖5分钟。 因为每个人买的砂锅厚薄可能不一样，但是我这个砂锅算厚实的，在旋转锅体时候，假如闻到了糊味，冒白烟，说明这一面糊了，紧急旋转到其他面烘烤。煲仔饭重点就是听闻看，比如油滋滋声一般就不会糊，没声音了及时注意火候。
开盖，放入青菜，打入一个鸡蛋。盖上盖子，大火1分钟，然后关火，吃流心蛋焖3到5分钟，吃全熟蛋，或者希望锅巴更彻底，8分钟。 青菜如果怕变黄，这一步可以不放。等焖好了开吃再放。
开盖出锅，放在架子上，不能直接放在台面，温度骤降，砂锅容易报废
淋入一小勺子煲仔汁，不要太多会影响整体风味。这个很多博主自己在煮，我觉得没必要，直接买一瓶煲仔汁七八元，能吃10碗煲仔饭，正常家庭一年做3次煲仔饭就算多了。
切开鸡蛋，白里透黄，如果你不是很饿，这一碗饭，还真没什么吸引力，但是味道真绝。
用的商圈同形态一人食的砂锅，我的的步骤，有没有锅巴，大家看图即可。网上很多教程宣传有锅巴，但是自己做却做不好，主要原因是，他们的锅是不粘锅或者大号扁平涂层砂锅，这类锅特别容易出锅巴而且不会糊。最难的是一人食砂锅。所以以后大家看到别的博主那种不完善的教程，可以直接跳过了。 我这个教程的锅是最难的，费时费力才能出锅巴。要把握好火候和时间的节奏。
这是我用家里尺寸32cm的不粘炒菜锅做的煲仔饭
一次成功，锅巴很多，不粘锅太容易，但是不符合煲仔饭定义，就是瓦罐做的饭。网上很多博主用这个锅，做成了，就以为拥有了整个夏天，图样图森破，我也被这些博主，误导了好久
又做了一次鳝鱼牛肉煲仔饭，更完美了，牛肉我格外加了点红薯粉腌，口感更加滑嫩了。鳝鱼用了姜丝洋葱丝拌均匀即可。下牛肉的时候，鳝鱼一起放入。
成品完美
看这厚厚的锅巴，全网煲仔饭教程，我这个细节程度第一，没人敢说第二，大概率会影响煲仔饭店老板的生意走下坡，原来煲仔饭真的可以有完美的锅巴
这次没有加蛋，纯牛和鱼肉的风味，厚实的锅巴，好吃到离谱，大概计算了下时间，需要20分钟即可，商圈饭店如果舍不得20分钟，那大概率做不出来完美煲仔饭
1 成型的锅巴 2 嫩滑嫩牛肉预处理 3 锅体用思维分成四面，旋转锅体单面排队加热，促进锅巴生成，注意不能因为走神导致长时间加热单面，会糊 4控火术是核心，中医望闻问切，用在这里也不过分 4 煲仔汁画龙点睛 5 所谓煲仔，就是砂锅瓦罐做的饭，至于配菜，万物皆可煲