将鱼打上花刀，两面抹盐搓洗干净粘液，加入葱姜，花雕酒腌制去腥。
切青红椒，蒜末，姜片
煎鱼: 锅烧到冒烟倒入少量油润锅，再倒入正常油量，调最小火，放鱼，把火调回来中小火，煎3分钟左右，晃动锅让油把鱼煎全乎，等定型再翻面，煎到两面金黄。
加入配料炒香，沿锅边淋少许花雕酒，加入生抽，白糖，黄豆酱，炒香，加入适量开水。
水收的差不多的时候尝一下味道，适量补充调料，可以沿国产淋少许香醋激发香味，大火收汁，出锅即可。