肉馅里放入鸡蛋、葱花、胡椒粉、姜末、淀粉搅拌均匀
然后放入盐、生抽、老抽、蚝油
茄子去皮洗净，切成这样开口的样子
把肉馅塞进茄子里
制作面糊：玉米淀粉和面粉各一半，打入一个鸡蛋，放少许油搅拌成糊状
可以拉丝约8厘米左右即可
油热后把夹好肉的茄子一个一个裹好面糊放入油里炸（小心油飞溅烫伤）
中小火炸到微黄，像这个状态
捞出备用
大火热油，油温升高后把刚才捞出的茄盒再复炸一次，约半分钟左右，颜色变金黄后马上捞出，防止炸胡
装盘开吃