首先制作消化饼底。将消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压碎成粉末，倒进碗中加入黄油拌匀。然后将饼干末铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。（我一般冷藏40分钟左右）
奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
倒入柠檬汁，搅打均匀。
倒入玉米淀粉，搅打均匀。
倒入牛奶、香草精，搅打均匀。
把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
1、在倒入饼底之前，别忘了在蛋糕模中放进一张油纸，这样能避免蛋糕不能脱底的尴尬。 2、因为采用的是水浴法，活底的蛋糕模会渗水，所以别忘了在蛋糕模外面包裹上锡纸，防止渗水。 3、在蛋糕模的内部边沿需抹上一圈融化的黄油或者食用油，这样脱模时芝士蛋糕边缘光滑不会粗糙。 4、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。 5、冷藏后的芝士蛋糕一定要用热水烫过的刀去切，切口边沿平整漂亮。