牛肉、猪肉我建议你们都选新鲜的，买回来之后用厨房纸多吸一吸，减少水分，冷冻之后再煎就不容易一块一块的碎开。
我一般都是自己搅肉，能保证都是新鲜的。不用搅到肉泥的程度，稍微地带点颗粒感的肉末就行。
如果你们信我的，这个黄油炒洋葱的做法一定要试试，和用一般的食用油炒出来的又不一样。
炒好的洋葱晾凉了，再往肉末里放。
鸡蛋加上松茸鲜、素蚝油和酱油都放进去。
调味也是老几样，松茸鲜、素蚝油和酱油，顺着一个方向给它搅匀了，最后搅成这样黏糊糊的状态就行。
不管做肉饼还是其他需要我们自己塑形的虾饼、面饼，戴上手套还不够，喷油防粘才更好。
取一块大小差不多的肉馅，来回的摔打。这个过程中，肉馅会一点点抱团。最后在手里给它摔+团成这样的肉饼，就差不多了。
油纸都是我提前裁好的，宁愿大点裁，你们也别弄小了。贴在肉饼上，即便一个个摞起来，也不用担心会粘。
照我这个大小，着实能做不少的肉饼。一次肯定是吃不完的，就可以给它密封冷冻起来。
剩下这顿吃的肉饼，你们就直接下锅煎吧。没必要用黄油了，普通的食用油煎也可以。
原味的肉饼，我一般都是做汉堡、三明治的时候放。有其它的酱料，吃起来也不单调。
你们也可以再调一个照烧的酱汁，给煎过的肉排重新回锅入味。
煎到锅里的酱汁收得差不多了，就可以出锅。
有点日式汉堡排的意思了，这做法就很适合搭配菜、饭。
我做了几次，觉得加了海苔碎和洋葱丁的味道最好，你们也可以试一试。
煎好的肉饼不干不柴，肉汁儿特别足。
加上照烧汁这么一回锅，过段时间贴秋膘的时候做一做，保证孩子吃得欢。