时令菜，就夏天出嫩姜这阵子能做。 姜要选嫩的、直的、分叉少的。不然不好削皮，老了会辣。 我第二次做的纤维要粗些，就已经很辣了。 醋说是选5%浓度的白醋，但我第一次做用的4%，没有第二次5%那么冲。
准备好糖醋水的所有材料，放锅里边熬煮边搅拌，这一步是为了融化白糖，减少一点醋的冲劲。这个糖量对我来说稍微甜了一点点，但还是酸甜平衡且好吃的。实在不爱甜可以尝试减少5-10g糖。
熬到边缘飞小泡、糖全部融化就关火，放凉备用
嫩姜去皮，去红色过嫩和根部过老部分，削成薄片，这一步很费手
800g削下来也就这么点
另起一锅水烧开，姜片少量多次丢下去煮30秒捞出
平铺在厨房纸上，吸水。稍凉加盐，少撒点，一烤盘我就只撒了一小撮🤏。翻一下，晾凉。
放进无水无油密封罐，稍微压紧点也没关系，再把糖醋水倒进去密封，冰箱冷藏12个小时以上就可以吃了。尽快吃完即可