将莲藕刨皮洗净待用。
肉糜中打入一个鸡蛋，放葱花和姜末，放少许盐，依次倒入料酒，撒点白胡椒粉，加白糖、生抽，顺时针搅拌上劲即肉馅调制成功。
莲藕切成3毫米厚连刀片。
将猪肉馅料塞入藕片之间，注意肉馅不要放的太多，轻捏轻合。
塞好肉馅的藕夹待用。
将面粉与淀粉按照2：1比例加少许盐和鸡蛋黄，用冷水调制成浓稠酸奶状。也可以用小酥肉专用粉直接调制酸奶糊状待用。
锅中倒油加热至170度冒小泡状就可以进行藕夹初炸了。
将藕夹均匀裹上粉糊，放入油锅中炸至定型。
一般初炸时间约三分钟左右呈微黄色即为定型可捞出。
油温烧升至180度左右，将初炸好的藕夹拿出当日食用量进行复炸，待颜色呈金黄色（大概两分钟）就可以捞出。
初炸的藕夹暂时不吃的可以密封好放冰箱冷冻保存。
复炸后的藕夹金黄酥脆，味道可口，主食零食绝佳候选🤗🤗🤗