淀粉和水的比例1:6,先各拿1:1的凉水和淀粉顺着一个方向混合搅拌,剩下部分的水大火烧开。
水烧开后,把水淀粉倒入,记着还是顺着一个方向继续搅拌直到液体呈透明状(不是冒泡即可),加入少许的酱油上色,而且还可以增加口感。搅拌均匀后,关火倒入容器自然晾凉。也可放入冰箱保鲜(不是冷藏噢)
等冷却完毕之后,刀沾水切成块(不宜太小,翻炒中容易碎掉),葱切碎(冬天也可以用蒜苗代替),大蒜切片备用。
开火下少量的油,放入切好的蒜片进行煸炒,等蒜香味出来之后,倒入豆瓣酱(根据你的胃口),加少量的水稀释。
等到豆瓣酱完全稀释之后,放入切好的凉粉,这个时候把换小火,轻微翻炒,等到豆瓣酱全部覆盖凉粉之后,加盖焖一会。每一分钟翻炒一次。如果喜欢吃锅巴的话,就多闷一会。等到最后快出过的时候,加入葱花(或蒜苗),简单翻炒一下,即可出锅。