茄子、土豆、青椒分别洗净切块。
锅内适量油烧热，倒入土豆炸至金黄色。
土豆捞出沥油，倒入茄子
炸至金黄色捞出沥油。
锅内留底油，倒入葱姜爆香。
调入一大勺蚝油，炒匀。
调入生抽、糖、盐。
倒入炸好的土豆、茄子和青椒块翻炒至食材变软即可。
1、土豆、茄子可以同时放入油锅炸，但有的茄子比较老，炸至时间长，所以分开炸比较好。 2、最后出锅时可以加入少许蒜末有提味提香作用，此方法同样也适用于烧茄子，酱茄子等。 3、提前在锅内把调料汁炒匀，再倒入几乎已是全熟的食材，可以避免食材因经过长时间的烹饪而过于软烂，失去原有的口感。