土豆打皮洗净切成土豆丝，茄子洗净切成茄子丝，切好后放在一起就行。 （如果暂时不炒就把茄子丝放土豆丝下面，避免茄子丝暴露外面变干）
起锅烧油，放葱丝和十三香爆香。然后把土豆丝和茄子丝一起放入锅中翻炒，食材变软后放入盐和鸡精，再炒几下炒熟后就可以出锅了。出锅前撒一把香菜，味道会更好吃。