辣味贝果

1️⃣：面团34度发酵1.5大以后 这里一定要注意啊，煮糖水的贝果面团一定不要发酵的过大，过大了的话就不好啊，宁可发的欠一点。 2️⃣：那么接下来我们就可以煮糖水了，糖水的比例通常有以下几种常见情况： 1000g水+50g糖：这是比较常用的比例，适用于大多数普通贝果的煮制，能让贝果表面形成一定的光泽和淡淡的甜味，同时口感Q弹。 1000g水+25g糖：这种比例下，甜味相对较淡，可能更适合那些不太喜欢太甜或者想突出贝果本身风味的情况。 1000g水+100 - 150g糖：如果想要贝果表面有更明显的甜味和更浓郁的焦糖效果，可以使用这个比例。 1000g水+100g红糖：对于白贝果或者全麦带谷物的贝果，使用红糖煮制可以增添独特的风味和颜色。 具体比例可以根据个人对甜味的喜好、贝果的种类以及想要呈现的效果来选择和调整。

1️⃣：糖水煮好以后，把我们发酵好的面果直接放下去至于煮多久，我给大家一个参考比例，大家按照自己的喜好来煮： 2️⃣：贝果的煮制时间通常为每面20至60秒，具体时间取决于个人对口感的偏好。煮制时间越短，贝果的口感越柔软；煮制时间越长，贝果的外皮越有韧劲。以下是不同煮制时间对应的口感效果： 20至30秒：适合喜欢柔软口感的人。这种情况下，贝果的外皮相对较软，内部湿润且有一定的弹性。 30至60秒：适合喜欢中等韧劲的人。贝果的外皮会逐渐变得更有嚼劲，内部依然保持湿润。 超过60秒：适合喜欢非常有嚼劲的人。贝果的外皮会变得非常韧，但需注意不要煮过头，以免影响口感。 煮好后，应迅速沥干水分并放入预热好的烤箱中烘烤，以确保贝果的口感最佳。

煮好糖水的贝果表面还是湿的，控干水分以后迅速的裹上我们的辣椒面，烤箱预热 这里我给大家一个烘烤的温度参考: 1.普通烤箱： 温度：上下火200-210℃。 时间：15-18分钟。 注意：可在烘烤中途喷水以增加表面光泽。 2.风炉烤箱： 温度：上215℃，下180℃。 时间：16-18分钟。 或者：预热220℃后，调至185℃烤18分钟左右。 3.冷冻贝果： 无需解冻，直接180℃烤10分钟即可。 注意事项： 烘烤前需将贝果放入糖水中煮30秒左右，捞出沥干后再放入烤箱。 不同烤箱功率不同，建议根据实际情况调整时间和温度，避免烤焦。

辣味的贝果口感是非常好的，喜欢的宝子们可以试一下，这个配方我写的比较详细，包括煮贝果的时间和烘烤的时间我都给大家一个参考，大家可以根据自己家的烤箱温度进行调整，期待宝子们交作业。