鸡爪去尖，加入2姜片，料酒冷水下锅，水开后2分钟取出温水冲洗干净。
排骨冷水下锅，加入2姜片、料酒冷水入锅，水开后2分钟捞出温水冲洗干净。（锅够大的话，鸡爪排骨两个可以一锅处理）
排骨入油锅两面略煎，加入姜丝蒜末炒香，加入鸡爪翻炒。
加入3勺柱侯酱，生抽翻炒均匀。
加入开水，水大致没过材料，大火烧开，盖上锅盖、小火慢炖25分钟。
时间到，看看软烂程度（鸡爪应该已经可以很容易脱骨了，排骨视自己喜欢程度定，我觉得这个程度可以了），再看看颜色、味道是否满意，不满意，加入老抽，盐调整。
调整好后，大火收汁，放入红椒和葱段翻炒，出锅。