茄子洗干净，去皮，切条，再泡水1小时。 葱姜蒜切碎，青椒切丝， 调汁，生抽3勺，醋1勺，白砂糖半勺，耗油1勺，淀粉1勺，半碗清水，搅拌均匀。 热锅凉油，花椒，放葱姜蒜炒香，放半勺郫县豆瓣酱炒均匀，再下茄子，炒2分钟，再下料汁，煮2分钟，撒上葱花。