谁懂啊！这盘苋菜蛋黄，藏着端午的红与家的暖！
一到端午，菜场里的红苋菜堆成小山，我妈准会买两把，配上咸蛋黄炒一盘 —— 紫红的苋菜裹着沙沙的蛋黄，鲜中带咸，连汤汁都要拌着米饭吃干净！这道菜没什么名气，却藏着老辈人 “以红驱邪” 的讲究，还有我家三代人厨房里的小秘密～
苋菜和蛋黄的缘分，藏着中国人的时令智慧：
红苋菜是端午 “五红” 之一！老辈人说，五月是 “毒月”，红苋菜的血色汤汁能 “压五毒”，尤其端午这天吃，寓意一年无灾。红苋菜在南方又叫 “汉菜”，传说楚汉相争时救过士兵的命，名字里都带着历史的滚烫。
咸蛋黄是 “五红” 的黄金搭档！江浙一带端午流行 “五红”（红苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝、烤鸭），咸蛋黄的金黄油润，既能中和苋菜的微涩，又暗合 “以黄镇邪” 的民俗。以前物资匮乏，咸蛋黄是家里的 “奢侈品”，只有过节才舍得拿出来炒苋菜，一口鲜能香三天。
这道菜的诞生，是老辈人就地取材的智慧：春天采苋菜、腌咸蛋，端午凑一起炒，既是应季尝鲜，也是对传统的敬畏。没人说得清是谁先这么搭，但家家户户都这么做，仿佛端午的餐桌，就该有这么一盘红亮的苋菜蛋黄。
苋菜蛋黄的做法步骤
步骤 1
生咸鸭蛋入冷水锅，中小火煮20分钟左右，捞出取出蛋黄压碎备用。
菜谱创建时间：2025-08-29 16:45:53