🍎准备： 五条多刺的池鱼270克，去头去内脏去中骨，剩两片鱼肉，用适量拍散的葱段姜片+花椒+盐1小平勺+味精半勺+黄酒，腌制20分钟后去掉葱姜，但花椒不用拿出来。 花椒盐：花椒5克，不放油下锅直接中火5翻炒3分半，至变色倒出，晾凉后用蒜捣捣碎或擀面杖擀碎，过筛后剩3克花椒粉。花椒粉3克+盐3克+味精1克，成花椒盐备用。 面糊：小个鸡蛋1个+面粉20克+玉米淀粉10克+水一丁点，搅匀备用。再把腌制好的鱼倒入面糊，搅匀备用，最后的挂汁不能滴答。 🍎制作： 雪平锅倒油中火6，油温6成热180℃，分批下入小鱼初炸3分半，至金黄色定型。再升高油温复炸半分钟至酥脆即可。 🍎ps： 加鸡蛋增香，但炸后变软。面粉使其酥。淀粉使其脆硬。