🍎准备： 橙汁：两个橙子去外皮内皮，得净肉197克入料理机榨汁。得到的橙汁先用最细挤水纱网过滤掉大浮沫，再用最细小漏勺撇去小浮沫，最终得到橙汁140克，取100克备用。 荔枝：妃子笑荔枝10个剥皮去核备用。 虾仁：虾15只去皮去头半深开背去虾线+盐3克+黄酒3克+拍碎的葱段姜片，抓匀腌制半小时以上。腌好后去掉葱姜备用。 脆皮糊：玉米淀粉30克+面粉10克+小苏打3克+水50克+油8克，抓匀呈牛奶样流水状备用。 九层塔叶子一小把备用。 吉士粉水：吉士粉2克+水3克。 🍎油炸： 油炸虾：腌制好的虾仁尽量用厨房纸挤干水份，沾满脆皮糊。不黏小奶锅倒入约一白瓷碗油，中火6五成油温时分三批下锅炸虾，放入虾仁时尽量呈完好卷曲状下锅，炸约两分钟至虾仁浮起金黄后捞出备用。油温六成时分两批第二次复炸半分钟。再次油温六成时分两批第三次复炸半分钟，关火捞出备用。 油炸九层塔：等关火后小奶锅油温降低至约四成热，再不开火直接放入九层塔炸半分钟即可。 🍎制作： 热锅大火8，加入水40克+冰糖80克，熬约5分钟至起大泡，再加入橙汁100克+白醋8克+吉士粉水，熬制约2分钟至汤汁浓稠。 倒入炸好的虾球+再次轻挤干水份的荔枝，快速翻炒均匀，淋入适量明油炒匀出锅。 🍎ps： 挂糊与糖醋里脊异曲同工。