🍎准备： 两个大长茄子800克，去皮切丁后640克。放入大盆中，加盐9克拌匀，腌制30分钟以上，用细纱网挤干水份备用。 五花肉300克，分开肥瘦各自切丁备用。 甜面酱100克备用。 炝锅料：葱花+姜片+八角1个+小干红辣椒3个。 碗汁：生抽7克+老抽12克+糖11克+盐8克。 薄皮青麻椒1个掰小块备用。 蒜末7瓣备用+ 香菜适量备用。 🍎制作： 热锅中油大火6，倒入茄子煸炒4分钟至软黄，盛出备用。 锅中不再倒油，直接倒入肥肉丁，小火4煸5至9分钟至微焦黄出油。 倒入炝锅料炒出香味。 倒入瘦肉转大火7炒至变色。 倒入甜面酱100克，中火5熬制冒泡。 倒入茄子丁炒匀，再加入热水300克，转大火9熬至冒泡。 倒入碗汁炒匀，再倒入青椒炒匀。 最后倒入蒜末+香菜，淋少许香油出锅。 🍎ps： 加上蒜泥和花椒油更加好吃😋！ 如果有圆茄子比长茄子更好。 此卤量为三人两顿量！