准备食材及配料，计量看用料明细。
切配准备：鳗鱼切小块，小葱葱白葱叶分开切葱花。鸡蛋提前打碎。
起锅烧油，先把鸡蛋炒熟捞出。
剩余的油把鳗鱼炒一分钟捞出。
剩余油把葱白炒香。
接着放米饭，彩蔬，鸡蛋一起翻炒，同时加1/4盐，1/3白糖，少许胡椒粉翻炒均匀。
最后加鳗鱼丁、自带的料汁、葱叶，一勺生抽快速翻炒约一分钟盛出。