茄子切1厘米厚片，当主菜可以斜着切成长长一片，当前菜可以竖着切圆的。 两边撒上盐静置在吸水纸中，15-20 分钟，去掉多余水分和涩味
期间时间正好可以自制一个意式番茄酱。 用橄榄油小火慢慢烹煮小番茄和大蒜碎，也可以用番茄罐头代替小番茄，煮到没什么多余水分的程度，用盐和黑胡椒调味
茄子控干水后放入 200 度烤箱，20 分钟
烤好的茄子上铺上一层番茄酱，有条件可以加点干牛至
再来一层干酪碎提鲜
铺上撕碎的新鲜马苏里拉，有条件一定要用球状的鲜奶酪
烤箱温度调到最高，开风机，230 度烤 8 分钟，220 度烤 10 分钟
烤好后非常焦香
撒上罗勒叶即可开动