1. 鱼处理干净，表面划刀，腹中塞几片姜，用老酒腌制一下 2. 准备酱汁：白糖、醋、酱油、老酒混合均匀，喜欢咸一点的，可以加一点点盐。 3. 蒸锅上汽后，鱼放在锅中蒸12分钟。（时间视鱼的品种和大小而定），同时酱汁碗也放入锅中一起蒸。 4. 鱼蒸熟后，不要蒸盘中的汤汁（会腥）另外单独放干净盘子中，淋上热汁，铺上葱花、蒜末、胡萝卜丝。热油，淋油。 上菜！