中式-蔡澜家炒饭

小虾米提前泡好，沥干 红葱头切片 蒜瓣拍扁剁碎 芥兰梗切薄片，菜叶切小段；分开装 瘦肉切小粒 蔡家炒饭是放香菜的，不吃的话可以用葱代替 买的肥肉，自己炸猪油，保留猪油渣

家里没剩饭，提前煲好放凉

热锅下油，加蒜蓉和沥干水的虾米，煸香，装起放一边待用

热锅下猪油，将红葱头放进去煎香，差不多棕色装起葱头，留油在锅

加入冷饭，调中小火，匀开，打进去鸡蛋。尽量让鸡蛋包住饭粒。