排骨凉水浸泡半小时，中间换水一次。然后清洗干净放进锅里，放入炒出肉面一厘米左右的凉水，水中放白酒和姜片，给肉焯水
水开后撇去脏沫子，知道不再出黑沫子了，把肉捞出，用热水清洗干净上面的浮沫～
起锅烧油，油热后放入姜翻炒，出香味后放入葱蒜，出香味后放入控干水的排骨，翻炒到微微焦黄后加入八角和花椒，再次出香味后加入料酒、黄豆酱、面酱、冰糖、老抽、生抽，翻炒均匀，炒出香味后加入和排骨平齐的热水，一点点醋和山楂。水煮开后换到电饭锅，用蹄筋模式炖煮50分钟（家人都喜欢软烂口的，所以炖的时间长，如果喜欢有嚼劲的，可以选时间短的）