粉丝冷水泡发15分钟剪短，绿豆芽洗净沥干，鸡蛋打散加0.5g盐（可选）。
热锅倒7ml油，中火炒鸡蛋至凝固成块，盛出备用。
剩余23ml油烧热，下蒜末煸香，加减盐黄豆酱小火炒出酱香（约20秒）。
转大火，先放胡萝卜丝炒10秒，加绿豆芽快速翻炒至半透明（约30秒），加入粉丝、韭菜、鸡蛋，撒白胡椒粉，保持大火翻炒20秒至韭菜塌软。
沿锅边淋少许清水激香，快速翻匀立即关火装盘，即可享用。