麦芽精先溶于水，大打面机低速5分钟，厚膜即可。 想松软打到手套膜。
28度湿度70 发一小时 原味80g一个 肉松90g一个 滚圆松弛30分钟 夏天/需错开时间可放冷藏 也可常温盖湿布 擀卷搓长20cm 32度发酵30-40分钟 发的大点裂纹也就更大点 再久就发过了 清水80度以上微沸，两面各20秒 想松软煮10秒 上238 下180 18分钟-21分钟 蒸汽5秒 量少18分钟即可 量多最后5分钟要转盘 否则不均匀
想要柔软可以不煮水，入炉蒸汽5秒，2-3分钟后再蒸汽5秒。