牛腩肉切成你想要的块状，放冷水里浸泡一个小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。
牛肉冷水下锅，先放菜谱里一半的生姜、还有料酒。
大火煮出血沫、用勺子撇掉，煮开后大概煮个两分钟就可以了，调小火在翻滚着的锅里把牛肉一块块捞来（这样可以过滤干净血沫）。 煮牛肉的原汤呢？你可以根据自己的喜好选择是否留用。
准备好香料，大葱切圈、姜切片、蒜拍扁切碎，黄冰糖准备好。
锅里加少量油放入黄冰糖，小火慢慢熬化至焦糖色，下入牛肉翻炒。
炒至牛肉表面有点微焦上色，把准备好的香料和葱姜蒜放进去翻炒。
淋入剩下的一半料酒，翻炒一到两分钟。
倒入没过食材的开水或原汤，加入生抽、红烧酱油，调味你可以边尝边做调整，找到你喜欢的味道。
烧开后转小火焖煮一个半小时。
时间差不多的时候准备一下配菜：胡萝卜、洋葱、番茄、土豆切滚刀块。
另起一锅，油热先下入土豆煎至微黄，盛出来备用。
接着下入胡萝卜块、再依次加入洋葱、番茄一起翻炒，通过炒制能产生丰富的焦糖化和美拉德反应，带来更多层次、更浓郁的复合香味。
加入适量盐调味（按口味调整用量），炒至番茄出汁。
把炒好的番茄、洋葱、胡萝卜转移到牛肉锅里一起继续炖煮一个半小时，这个时间如果你想要肉更软烂的话，可以适当的延长炖煮时间。
中途注意开盖检查一下，如果水不够加些热水。 还可以加一小勺香醋（可选），它能有效地帮助牛肉软烂，而且经过长时间炖煮会挥发酸涩感，最后只会留下醋的醇香。
捡除香料，把煎制过的土豆也加进去，这里你可以尝一尝咸淡补点盐，煮开后转小火最后慢炖30分钟。
出锅随意撒点香菜或葱花点缀一下。
别忘了，煲一锅好吃的大米饭🍚搭配它：https://www.xiachufang.com/recipe/107153108/
番茄🍅土豆🥔牛肉🥩，这是一锅非常经典nice的组合。
开饭吧🍚～😆。
美味，总是需要多一点的时间来赋予。