【预处理】 1.赤小豆需要提前泡 2–4 小时（或隔夜，>30 ℃ 天气可冷藏泡），否则久煮不烂。 2.鲜山药 去皮切段即可，不泡，若怕氧化可切后泡 淡盐水 5 min 防褐变。 3.干山药片 提前冷水60min → 挤干。 4.笋片 2mm薄片，冷水+1茶匙盐+1撮米糠（或白糖）焯3 min → 冲凉。 5.豆笋 冷水泡60min以上 → 斜切 2 mm 薄片→ 沸水中滴2滴醋，去豆腥、让片型更挺，焯 30s。
黑鱼去鳞去腮，腹内黑膜刮净，洗净。 → 厨房纸吸干表面水份。 → 热锅冷油后扔 2 片姜，姜油先行。 → 中大火，再放鱼两面微煎2 min ——去腥、汤更白。 P.s. 煎鱼用的猪油更香。
下开水，大火10 min保持剧烈沸腾，怕噗水，锅盖下横放两根筷子架着。
倒入薏仁、赤小豆、茯苓、山药、陈皮和姜片，沸后转小火20～25min，取掉架着的筷子，盖好锅盖。 → 倒入笋片、豆笋片，继续小火8～10min。 → 最后放适量盐，关火。 全程40～45min即可，鱼段完整、豆刚开花、山药软糯，汤清味鲜、料脆不烂。
饭前喝汤，鱼可捞出，单独蘸料吃。 蘸料：姜蒜末+线椒/小米椒+芝麻 一起淋热油，再加生抽+醋+麻油。