买鲫鱼的时候请卖的人剪去鱼尾，剖开两半，不切断能趴着那种。姜切片，蒜切粒，折耳根切碎，葱切葱花备用。 鲫鱼洗净沥水放盆里，放入姜片，料酒，生抽，蚝油，食用油一小勺，喜欢辣的就放入辣椒粉，花椒粉，抹匀码味半小时。 空气炸锅铺油纸盘，喷一点油，把鱼肚子那一面朝上放入，如果鱼大了放不下，可以把头剪下来不要或放边角上烤(鲫鱼头烤出来比较鸡肋，没什么可吃性)，再刷一层码味的料汁，洒点蒜粒，喷点油，200度烤12分钟后翻面，再刷一层料汁，喷油烤5分钟，然后按口味再撒点辣椒粉，孜然粉，花椒粉，蒜粒，菜市场买的大头菜颗粒，折耳根，葱花，白芝麻，再喷点油，再烤3-5分钟就好了。味道真的很好，比外面的更入味，吃着也更放心。 我们喜欢有点焦脆的口感，所以烤的时间有点长，喜欢嫩的可以适当减少时间或调低火量。