卤料我一般用王守义卤料，里面有四小包，使用说明里讲一斤肉用一包料，实际可以两斤肉用一包料！
没有卤料包的时候可以自己随意搭配，我用过生姜桔皮桂叶八角桂皮当归花椒辣椒，效果也不错！
蹄膀洗净，去骨碎，拔毛，焯水！置电饭煲中加适量水和调料！ 调料有王守义卤料包1包， 花椒1把，冰糖1把(20克)， 生姜1块，陈皮1块，小米椒1个， 盐巴10克，老抽10克，料酒10克！
用电饭煲的煲汤功能(1.5小时)煮熟，赶时间也可以选择蒸煮功能，设置1小时即可，煮好的蹄膀已经熟了，但是还没入味，因为调料都在汤汁中！
将蹄膀小心捞起，放到锅里，汤汁过滤一下再倒入锅里，准备收汁！
收汁前一定要去除各种调料，尤其是调料包，如果收汁的时候开裂，将会严重影响成品的口感和品相！
先大火再中火收汁(不加盖)，中间偶尔翻动一下，以免焦底，翻动的时候要特别小心，既要保持蹄膀的完美形象，又要避免卤汁溅出，弄脏台面和衣服！
卤汁不要收的太干，如果觉得颜色太浅，可以再加一点老抽上色！
出锅，撒上香葱点缀一下！ 肥肉部分油而不腻！ 瘦肉部分嫩而不柴！
拍照以后，用剪刀沿四周剪成大块，方便夹取！
剩下的卤汁加少许香醋和大蒜就是完美蘸料！
找了好多图片，都没标注蹄膀的位置，个人觉得应该就是大腿根部的那一圈肉肉！
前腿与后腿的区别： 后腿的肉多，比较大， 前腿的肉少，比较小！
蹄膀与肘子的区别： 蹄膀相当于腿根部分， 肘子相当于大腿部分！
肘子与猪蹄的区别： 肘子相当于大腿部分， 猪蹄相当于小腿部分！
前蹄与后蹄的区别： 前蹄：褶皱多、脚趾均匀、有粗大蹄筋、弯曲关节。 后蹄：褶皱少、脚趾不均匀、蹄筋细小、关节不弯曲。