面粉、酒酿、水混合揉成一个粗糙的面团，放一边水合，可冰箱冷藏过夜。
三揉三醒面团揉光滑，酵母用一点点水化开，揉进面团，酒酿也可发酵面团，酵母用2g到4g都可以，天热少一点天冷多一点 再加入一点桂花或玫瑰碎揉均匀
分剂子，大概50g一个排气揉成圆馒头，一斤面可做15个
醒发至1.5倍大，大火15分钟闷3分钟