各种肉（三分肥七分瘦吃起来更香哟），打成肉馅儿，放进盆里，方便后续搅拌。
准备水料：花椒若干、大料2粒、姜4片、葱2段（姜削皮切片、葱切断用刀背剁松）放入开水中煮五分钟，沥渣取水，盛入碗中晾凉备用。
晾凉水料的同时准备葱姜沫儿，如果不再加菜可多准备葱沫，葱沫是姜沫的4倍。（个人感觉葱多好吃，根据口味自行掌握，不吃姜可以不放）。
肉馅儿里先撒少量底盐，搅拌增加肉馅的筋性，取碗中晾凉的水料少量多次地加入馅儿中，每次都要搅拌均匀，使肉馅搅拌上劲儿，水分充分融合到肉馅中。 （均朝一个方向用力搅拌）
先加入粉料：少量盐、胡椒粉、十三香、鸡精（不喜可不放）。再加入汁料：蚝油、生抽、老抽调色（或者直接加入味极鲜）搅拌均匀。最后把步骤3准备好的葱姜沫加入。
灵魂步骤：热锅凉油，油热下花椒，炸一下，捞出来花椒，热油淋到葱姜沫儿上，刺啦刺啦好出味儿，然后继续搅拌肉馅儿，搅拌至竖根筷子不倒为止，最后加点儿香油，好吃的肉馅儿就做好啦！
友情提示:做好的肉馅儿可以用于包子、饺子、馄饨、馅饼、锅贴儿、蒸饺、烧麦的制作。（喜欢菜肉馅儿的可以调好肉馅儿后加入自己喜欢的各种菜，再酌情加盐，因为每个人口感不同属实不好说准各味料的克数）调肉馅儿中步骤4可加入一颗鸡蛋，这样调出来的肉馅儿口感会更好哦~