鲜梅花肉小叉戳孔。
加入叉烧酱65g,盐2g，糖3g，蚝油20g，姜片4片，蒜片2瓣切片，1根小葱段，料酒5g，蜂蜜3g，鸡精1g
充分按摩，覆保鲜膜，冷藏过夜。
将腌好的肉取出(去除杂物)，烤盘铺锡纸接汁，烤箱200度预热10分钟，腌好的肉放网架上，网架放于垫了锡纸的烧盘上，各面涂一层酱汁(即之前腌肉的汁)。
推入烤箱中层(活动拉杆)，上下火200度20分钟。
取出烤盘烤架，将梅花肉暴露面涂一层酱汁，然后翻面暴露面再涂一层酱汁，再入烤箱200度上下火15分钟。
等待过程制作糖胶。糖胶制作:水10g，白砂糖5g小火加热煮化，加入麦芽糖30g，小火顺时针方向不断搅拌至稀凝胶状(大概只需15秒)离火备用。
15分钟完成后，直接打开烤箱门快速将肉的暴露面涂上糖胶，烤3分钟。翻面暴露面再涂上糖胶再烤3分钟(均为200度上下火)，出炉。
上色可以，剪去烤焦边角。
切片。