排骨洗净，用水泡一小时后，用厨房纸巾擦干水份。放入小苏打和匀，先腌渍三小时后，放入白醋和匀，放入生抽、白胡椒粉、姜葱蒜粉、盐、盐味辣椒粉、味霸和匀，放入豆粉和匀，放入橄榄油和匀，放入冰箱放置五六小时以上。
干辣椒剪成段，青辣椒切成马耳朵，和干花椒一起放入碗中，调入糖、白胡椒粉、姜葱蒜粉，姜切成片，蒜切成片，葱切成葱节，生抽和米酒调入碗中。
锅里放油，放入葱节炸干后捞出，放入蒜片炸黄后捞出，放入排骨炸干(先中火炸熟，再大火炸干)后捞出。
锅里留少许油，放入姜片炸香，放入炸黄的蒜片，放入干辣椒碗炒香，放入排骨炒匀，放入生抽和米酒和匀后炒干水份，关火，放入味素和匀即可。