牛肉切碎，不建议用很瘦的，推荐带一点点肥的，倒入料酒、生抽、生姜碎（不用完全按照我的用量，中餐经典适量就可以），搅拌一下，搅拌后加一些食用油封住。 💡我也不喜欢生姜，但是实测可以放心做，做出来吃不出生姜味的。
腌制好牛肉后就可以切切切了，把葱姜蒜，香菇，三种辣椒都切碎，用料理机切也可以。
这一步忘了拍，凑一张图。 锅中放一点食用油，油热后放入腌制好的牛肉，开始炒，炒到牛肉全部变色后盛出。 ⚠️有的牛肉会出水，也没关系，不用炒干水分，盛出牛肉的时候锅里的水分不要。
另起锅，放入多多的油。这一步同样忘了拍后面的（一个人做饭还是有点手忙脚乱），油微微热后： 1️⃣放入葱姜蒜末，炒到去生即可（⚠️不要炒到变色，不然后面会糊）。 2️⃣放入香菇碎，炒到水分半干，原理同为怕糊。 3️⃣放入三种辣椒碎，同样炒到水分半干。 4️⃣放入炒过的牛肉。就是一起炒，炒到以上食材水分基本干了，油变清了，大概2-3分钟。 5️⃣依次放入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱。继续炒。
炒啊炒，炒到锅里食材完全没有水分，油变清澈，加入熟芝麻。 如果家里调料齐全，可以加入适量白胡椒粉、白糖。没有或者把握不好用量就不加。 尝尝咸淡，觉得太淡或者想延长保存期可以加点盐。
等完全不热后，可以放入自己准备好的容器，推荐玻璃容器，放冷藏，最好一个星期内吃完。
喜欢吃辣可以多加点小米辣，这个菜谱中的小米辣用量属于平时不怎么吃辣也完全无压力的程度，如果喜欢吃辣推荐小米辣加倍再加倍。 喜欢酱红红的可以多加点红色的大辣椒和郫县豆瓣酱。