瓠瓜三鲜汤，如果你不会吃瓠子就来看看
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瓠子，应该有不少朋友熟悉吧，一种长得像西葫芦，但体型超大的瓜。
它属于是“南蔬北植”的典型代表，其实明清时期开始就在京城老百姓餐桌上常见了。
清代《帝京岁时纪胜・六月》记载：
“是月也，市品有…… 扁蒲（即瓠瓜）、冬瓜，以佐瓜餐。”
鉴于它的瓜肉真的很厚实，炒着吃有点儿费油，且掌握不好火候和时间也容易口感差。
所以我推荐用瓠子煮汤喝，成功里非常高，同时鲜味也足够。
搭配原则是，嫩瓜配鸡蛋或鸡肉丝，快做尝鲜；老瓜果肉偏软，配整鸡或排骨，慢炖入味。
瓠瓜三鲜汤，如果你不会吃瓠子就来看看的做法步骤
步骤 1
1️⃣ 瓠子去皮后正常切片，香菇泡发后切片，金针菇去根切两段；
2️⃣ 鸡胸肉切小块加上述调味抓匀腌制15分钟；
步骤 2
3️⃣ 锅里喷油，放入虾皮香菇和葱姜蒜，小火炒1分钟出香味；
4️⃣ 放入瓠子中火翻炒，差不多到半透明的状态；
步骤 3
5️⃣ 加入椒盐和蚝油，继续炒匀大约1分钟，提前入味出汤；
6️⃣ 倒入适量开水，大火煮开转中火煮5分钟；
步骤 4
7️⃣ 煮汤期间把鸡胸肉小火油煎一下，到表面完全变色；
8️⃣ 放入金针菇和鸡胸肉，继续再煮2-3分钟，然后加白胡椒和香油。
步骤 5
我是因为考虑减脂的需求，所以用了鸡胸肉，五花肉煎出肉油也会更好吃一些。
步骤 6
汤底的调味无需太多，因为食材搭配是“干海鲜+干香菇+鲜菌菇”，都是鲜味食材了。
步骤 7
这样煮好的汤底是清鲜好喝的，瓜肉鲜嫩润口，用来泡饭再合适不过了。
菜谱创建时间：2025-09-16 15:58:59