特别提醒:这里泡打粉和小苏打必须严格称量，精确到0.1克，切勿多放。 1、玉米油，白砂糖、盐和一个蛋黄，一起加入一个干净容器里。手动打蛋器搅拌均匀。 糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解。 2、把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器，翻拌均匀(这一步是必须，是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦)。 这里强调一下，泡打粉和小苏打的数量务必严格遵照菜谱的量来放，不要随心所欲的往里面倒，放多了发苦，放少了影响起酥。 3、然后把混合好的粉类过筛!!到油蛋碗里。用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀(如图)。拌到无干粉，面团油润，把面团分成均匀的6份。这个大桃酥 用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起来搓圆，再按压一次就行。 按压这一步是必须的，如果不按一个凹坑，你烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生。 4、不刷蛋液，也可以在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。这里蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否则烤好了颜色不均匀。撒上黑芝麻(也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎)。 提前8分钟预热烤箱，上下火180°C，中层，18~20分钟。