这种杏鲍菇3条，大概有300g，根部切掉。洗净，用刨刀刨成薄片。
杏鲍菇放入开水中，煮100秒，捞出，控干水份。不用过凉水！这不是凉菜，而且杏鲍菇在降温过程中会吸收调料，更好吃。
热油，浇在蒜泥上，加入杏鲍菇中。热油，加入干辣椒、花椒，爆香后离火，将油滤出，加入杏鲍菇中。加入蒸鱼豉油、浙醋、白糖，葱花，捞匀即可。