肉摊上挑了一块前肘子，让老板烧了一下皮去腥;
拿海盐撒满肘子;
放入大碗内;
放进冰箱的零度保鲜层;
放了两天拿出来，洗干净表面的盐粒和血水，放入装满冷水的锅里;
焯水;
拍块姜，准备花椒，白胡椒粒，香叶;
烧壶开水倒进高压锅;
肘子洗干净放进高压锅，开水没过肘子即可;
蹄筋档，好了开盖;
拎出放进炖锅;
用网筛过滤出香料和姜块，保留肉汤;
翻一面看看;
不用摆盘的话，即可取出骨头，节省锅内空间;
在德国一般用这个酸菜，有瓶装和罐装的;
在国内就买东北酸菜;
过水清洗一遍，轻轻挤出水分即可;
酸菜放入炖锅，倒入肉汤;
喜欢的话可以做个肘子蘸水;
炖个半个小时，汤汁奶白就好了;
酌情加些白胡椒粉或盐调味;
上桌，开炫...
再配个黄瓜🥒沙拉清清口!